半老厨师
2017-10-05
1准备原料，茄子去蒂
2把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
3取一茄子墩，在刀切面横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形网状结构
4平底锅热锅凉油，放入茄子墩，小火煎制
5煎至两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出
6锅里留底油烧热，放入肉末炒至变色，放入葱姜蒜碎，煸出香味
7加入少许盐、糖、生抽调味
8加入适量清水、辣椒油，搅拌大约1～2分钟，至香味飘出（不喜欢辣味的可以不用加辣椒油）
9炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部，煎好的茄子放在肉末上面，炒肉末时留下的汤汁倒在盘子里
10蒸锅上火，盘子包上保鲜膜，冷水上锅，大火蒸制10分钟左右至茄子熟
11取出蒸好的茄子，滗出汤汁到一个小碗里
12蒸熟的茄子摆盘，把肉末放在茄子上面
13滗出的汤汁倒入锅里，中火加热至汤汁烧开
14淋入水淀粉，使汤汁浓稠成透明状，关火
15炒好的芡汁淋在每个茄子上
16撒入小葱做点缀，即可
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