韩氏烤鸭
2017-10-17
鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。
鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。
然后把鱼身两面抹上一些蛋液。
平底锅倒油放入鲫鱼煎。
不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。
炒锅倒油爆香葱姜蒜。
加入番茄沙司。
把番茄沙司炒出香味。
放入煎好的鲫鱼。
加入适量的清水。
加入料酒。
加入老抽。
加入生抽。
加入白糖。
大火烧至，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。
大火烧制10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。
把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。
然后把汤汁浇在鱼身上即可。
鲫鱼要用鲜活鲫鱼宰杀，味道才鲜美。把鱼肚内黑膜洗净，再把鱼煎至微黄，这样鱼才不会有腥味。我喜欢用少许蛋液涂抹鱼身，煎至的时候鱼才不容易破皮，或者抹少许盐也可。煎至的时候不要急于翻面，要稍等片刻，或者晃动锅子，鱼可以在锅中轻松晃动，在翻另一面继续煎至，以保证鱼身的完整。加入少许番茄沙司来红烧鲫鱼，即可提味又能增色，使烧制的鲫鱼汤汁红亮，鲜美味醇。
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