调料味儿
2017-10-21
马蹄去皮。
马蹄、生姜分别剁成碎末。
肉末盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀。
用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性。
再团成丸子。
待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。
炸好的丸子捞出来沥油。
鸡汤一碗。
鸡汤倒入锅中，倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖。
放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟。
调入水淀粉勾芡至浓稠即可。
搅拌肉馅的技巧：肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。
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