食要知味
2017-12-04
猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；
葱头、姜、蒜洗净备用；
八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；
锅里放油，下入葱姜蒜爆香；
再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；
炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中；
抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；
倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；
加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
加入炒香的调料翻炒下；
加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；
70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。
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