家有大厨
2017-10-25
想吃到一碗靓粥，熬粥用的米，不用说，也最好选用东北的珍珠米。老广都称它为“肥仔米”，因这种米的成分最适宜用来熬粥的。
有了好米，还要花些时间来熬粥。做其它粥品，都离不开一锅靓的底粥，底粥要煲至“见米不见水，见水不见米”的状态，方成好的底粥。咱的做法是米与水的比例1：8，放入汤煲煮开后，再小火熬制2小时，还会在煲内放入一个陶瓷的汤匙，在粥的煮沸过程中，让汤匙在粥内不停翻滚，起到拌搅的作用，这样才熬制成一锅好粥。
将姜切成像牙签2倍粗细的姜丝。过幼，姜丝在出锅后，淡而无味，过粗则让姜丝无法将香味发挥，都会影响吃时的口感。生菜叶也切成丝，大小比姜丝大一倍。采用生菜叶丝，而不用葱花和香菜来点缀调味增香，是因为海鲜类的食材是极鲜而味淡，如用这些浓香的配菜，则将其鲜味掩盖，丧失了粥品的味道。所以，不能一条道走到黑。要因材制宜。
用钢丝刷将鲍鱼表面上的污迹及杂物清除，并冲洗干净。
这是清洗干净后的鲍鱼。
如图所示，按图中指示，将鲍鱼的肝脏清除，并冲洗干净。这部分脏器，要彻底搞干净，要不会让粥品变腥及含有苦味。
.如图所示，在鲍鱼的碗足上，用小尖刀平行纵切，深度达碗足的2/3，不要切断，切出一排平行切口。
如图所示，再在鲍鱼碗足上横切，深度、切口的间隔，与上一步骤一样，剞切出十字花纹。
将切好后的鲍鱼用小碗盛起，也将它流出的汁液保留
.用小煮锅放入1人份的底粥，加放适量的盐调味。
将底粥煮至大沸。放入鲍鱼，并将盛鲍鱼碗的汁液一起倒入。
当粥再次沸起，将姜丝、生菜叶丝放入，滴入少许料酒，用匙拌匀。熄火，出锅。
装碗，撒上少许胡椒粉，开吃时，拌匀即可。不喜胡椒的人，可省略。
1、鲍鱼从下锅到出锅，它在沸开的粥中不要超过4分钟，否则，过老，口感差，极难吃。2、底粥一次可做多一点，冷藏保鲜，用时拿来用小锅煮开，再加其它食材，就能做不同品种的靓粥了，也省了不少熬粥的时间。3、这里选择的鲍鱼是大连鲍，那儿产的鲍质量有点保证。选择时，要观察它的碗足边沿有否暗绿色，否则就已经让重金属污染了，再已经用指甲轻刮碗足中央，露出洁白的肉质及其边沿向上翘起，才是良品
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