将五花肉洗干净
清理掉细毛
放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了
取出晾凉,在皮的上面用刀划成小方格
红米加水熬成汁
将五花肉放入锅内
加水没过肉面
放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐,炖1个小时
待水分大半收干,将肉捞起,皮朝下扣在大碗中。
将未收干的汤汁倒入肉碗内
上屉再蒸约半小时,至肉酥烂为止
上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里,肉皮朝上
滗出肉汁,在炒锅中收浓,淋上香油,浇在腐乳肉上就好了。
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