暖心厨屋
2018-01-08
1. 将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；
2. 鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，生抽腌制5分钟；
3. 锅中倒入少许油，放入干辣椒煸香后，倒入黄豆芽翻炒，炒熟后，加入少许盐调味，盛入深盘中，铺底备用；
4. 锅中倒入少许食用油，将鱼骨煎至两面金黄，放入姜片，和开水熬制鱼骨汤；
5. 另起一锅倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料组合、花椒、葱段和姜片，用小火炒至葱和姜的水分完全散失，香料的香味散发出来，关火，将油中香料捞出；
6. 在熬制鱼骨汤的锅中，逐片下入鱼片，开锅后，根据个人口味放入少许盐调味，关火，倒入放了豆芽的盘中。
7. 在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根据个人口味调整；
8. 将油倒在鱼片上，水煮鱼就大功告成了，赶快享用吧。
1.炒制香料时一定要用最小火，油的量少，所以炒制的时候更要注意油温，实在高了，可以短时离火；2.花椒和辣椒的量可根据个人口味增减，我放的不多，怕上火；3.炒豆芽的时候，可以加入榨菜和木耳，让垫菜更丰富，口味也更好。
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