番茄与小石头
2018-03-06
1. 买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。
2. 将鸡腿里的骨头去掉。
3. 去掉外皮和筋膜、小骨头。
4. 切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
5. 放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
6. 大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。
7. 倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。
8. 小火慢慢把花生炸熟
9. 一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。
10. 将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。
11. 热锅温油鸡丁入锅，
12. 迅速滑散。
13. 炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。
14. 倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。
15. 再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。
16. 放入鸡丁翻炒。
17. 放入豆瓣辣酱（提前剁碎）
18. 炒出红油和香味再烹入料酒。
19. 加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
20. 最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。
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