说好的吃货
2017-11-28
1.带皮五花肉；芽菜切2-3厘米长的段
2.肉加八角三奈和老姜1个，煮15分钟
3.取酱油1/2汤勺，将肉皮向下，蘸上酱油
4.肉皮向下，放入热油锅
5.煎至肉皮焦黄
6.再取一碗，用酱油和红糖各1汤勺调至成汁
7.拌上切好的肉片
8.将肉皮向下摆入蒸碗中
9.放入芽菜段
10.在芽菜段中摆上几片老姜片，放入蒸格
11.大火烧开上气后，小火蒸50分钟。取出，翻摆入盘即可
1、肉用带皮五花肉为最佳,蒸出来的皮软糯可口；2、红糖有两个作用:一是便于肉上色,二是增加丝丝甜味；3、肉皮先煎后蒸,更加弹牙,口感更佳；4、放入蒸碗,肉皮向下，是为了翻盘出来更加美观；5、翻盘时要小心,用盘子将碗全部扣住,再将碗翻过来,倒扣在盘子上;6、如果买不到芽菜，可以用超市的碎米芽菜做。
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