不吃不爽
2018-01-10
1.原料图。
2.将杏仁粉放在冰箱中冷冻一下（防止打磨的过程中出油），将杏仁粉过筛，然后将主料混合均匀。
3.将混合均匀的主料放入料理机中打磨一到两分钟，不要打磨过分哈。
4.将打磨好的混合粉再次过筛。
5.将蛋白打到硬性发泡，在打蛋白的过程中注意所用容器要无水无油，分次加入40g糖粉。（这个做过蛋糕的人都晓得的。）
6.分次拌入材料一的混合粉，我是将粉拌入蛋白的。将粉类和蛋白上下切拌，再把糊糊推向容器10次左右，拌到有光泽。注意搅拌的过程中一定要适度，既要光滑，又不能过度。要看到挑起的杏仁糊，连续宽带状下落，落下的缎带状纹路不会马上消失。,要先将硅胶垫放在烤架上，待会才好拿进烤箱。将混合好的杏仁糊装进裱花带。
7.用圆形裱花嘴，挤到马卡龙硅胶垫上。这步要注意不要将杏仁糊挤满在硅胶垫的圆形区域，要留上一小圈，可以挤完一个观察一下杏仁糊的流动性，等一会它就都填满圆形区域了。
8.烤箱预热100度2分钟，放进马卡龙风干，开风机烤10分钟。（如果您的烤箱没有风机，那么就放在通风处半个小时，用手摸一下表面，结成一个硬壳即可。）基本结皮后取出，烤箱预热到150度，下层垫一个空烤盘，烤5分钟左右出现裙边，裙边出现后，调到100度，放最下层，烤10分钟左右。
9.在烤制的过程中你可以去做巧克力馅料，将黑巧克力隔水融化，然后加入淡奶油，搅拌均匀。（我今天才知道加了淡奶油的巧克力后面就不凝固了。）
10.将烤好后的马卡龙从烤箱中拿出，晾凉后用小铲子铲下来，或者直接用手将马卡龙取下，可以将硅胶垫弯曲，将马卡龙脱离出来，以免中间的部分黏在硅胶垫上。将巧克力馅料放在一片马卡龙上，再拿来一片盖好就可以了。
1、杏仁粉一定要研磨的够细，越细做好的马卡龙表面就越光滑。做之前杏仁一定要过筛。杏仁粉混合糖粉后，最好用过滤杏仁粉的筛子，再筛一遍。粉类越细腻，做出的马卡龙表面越光滑。2、杏仁粉中的糖粉不能用细砂糖或绵白糖代替，否则加热后大颗粒糖的融化会在马卡龙的表面形成空洞，是不会出现裙边的。3、注意烤制马卡龙的时候，一定要注意过程中要将烤盘换层哈。
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