虾仁醉酒
2017-11-28
1.五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用
2.预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用
3.空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用
4.坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香
5.下五花肉片，煸炒出油上色
6.下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可
罗里吧嗦：1.预制五花肉时加入少许花椒，肉片香气浓郁2.蒜苗不加油干煸，以来可以炒出蒜香，二来可以缩短肉片炒制时间，让肉片更鲜嫩3.自制蒜蓉辣酱和辣椒红油的组合，比传统豆瓣酱炒法，含盐量更低更健康4.五花肉选比较宽大的，这样切片方便，成菜美观5.与只好的五花肉放冷后再切片，不容易散6.至于回锅肉的灯盏窝状态，心蓝觉得不必太过追求，回锅肉要求的是出味。一来心蓝刀工不好，二来觉得这样肉片口感偏干，三来大师太少了，出灯盏窝肉片不干的境界心蓝还没有达到，你呢
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