1. 将梅干菜打开后,以冷水清洗5~6次,捏干水份,切碎备用。
2. 整块五花肉洗净后,放入滚水中,以中火煮约20分钟取出,每一片切约7㎜的厚度,用全部腌料腌约6小时后取出。
3. 准备一个扣碗,在底层铺上一张保鲜膜,将作法3的五花肉一片片整齐排入碗中。
4. 起油锅,爆香蒜末、辣椒末,将作法1梅干菜加入锅中,再放入半杯泡肉片的调味料炒匀后,盛入作法3扣碗中压紧,再盖上保鲜膜,放入蒸笼以中小火蒸约90分钟后,即可取出。
5. 取出后,先将汤汁倒出备用,再将它扣入盘中,最后淋上汤汁即可。
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