1. 鳗鱼切成宽约1公分的长条,加入太白粉、盐拌匀。
2. 炒锅入油加热至165~180℃,放入鳗鱼过油,捞起沥干油,倒去锅油。
3. 原锅放入葱、姜、红辣椒爆香,续入沙茶酱、鳗鱼、九层塔拌炒至熟,起锅前,淋上麻油即可。
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