醉心厨鲂
2017-06-02
1.100g的奶油奶酪放入大碗里。
2.倒入100g原味酸奶和50g牛奶。酸奶要选用那种桶装的，比较浓稠，不要选袋装的。
3.将混合物放入料理机里，搅打一分钟。
4.搅打至细腻、无颗粒、浓稠的液体。
5.两个鸡蛋用分蛋器将蛋清和蛋黄分开，蛋黄加入到奶酪酸奶糊里。
6.搅拌均匀。
7.低筋面粉过筛，加入奶酪酸奶糊，搅拌成面糊。
8.为了让口感更细腻，将面糊再过一次筛。
9.2个蛋清放在无油无水的碗里。
10.分三次加入40g细砂糖。先用电动打蛋器将蛋白打到有很多粗泡的时候，加入1/3细砂糖。搅打至比较浓稠时加入1/3细砂糖。搅打至表面出现纹路时加入最后1/3细砂糖。
11.直到把蛋白打到接近干性发泡——提起打蛋器时可以拉出一个尖角，但是角的尖端还略微有些弯曲。
12.挖1/3的蛋清加入到酸奶奶酪面糊里，上下翻拌均匀——不要画圈搅拌。
13.把酸奶奶酪面糊倒入剩下的蛋清里，用同样的手法搅拌均匀。
14.我用的是固地的不粘乳酪模具。抹上薄薄一层油，将面糊倒入模具里。用力地在桌子上震几下，震出气泡。取一个方盘注入3厘米深的凉水——注意，一定要用凉水才不会开裂！烤箱110度上下火预热，将烤盘放入烤箱中层。烤60-70分钟。表面上色至自己喜欢的颜色后，就盖上一张锡纸隔热。
15.看，完全没有开裂吧。
16.烤好的蛋糕冷却后，要放入冰箱冷藏至少4小时再吃。因为用的是不粘的模具，脱模非常轻松。
1、蛋清要放在无油无水的碗里，打发至接近干性发泡即可。但不要打发过度，否则烤的时候会开裂。2、搅拌蛋清和面糊时绝对不能画圈搅拌，要上下翻拌，否则会消泡。3、一定要用水浴法来烤乳酪蛋糕，而且要用冷水。我以前看别人说要用热水，尝试过两次，每次都会出现开裂。只有用凉水才既能保证烤箱内有很好的湿度，又不会导致烤箱内温度过高，导致表面开裂。4、我用的是不粘固地模具，如果用活底的，必须要在外面包上一层锡纸，防止漏水。5、这款蛋糕面粉含量很低，所以冷却后会回缩，这很正常，只要不出现塌陷就可以了。
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