小溪饭饭
2017-11-28
1.面粉加水、酵母粉，揉至光滑面团，加入芝麻粉
2.揉均匀
3.室温发酵１小时，手指沾粉往面团上按个窝，不回缩
4.将发好酵的面团略排气，擀开成0.5厘米厚的面皮
5.再折起来，略整形，使它圆润些
6.用切切成小块
7.蒸格上刷油，放上馒头坯
8.盖上锅盖，再发酵15分钟，再隔水用大火蒸15分钟。关火，等1-2分钟，将盖揭一点，让盖斜着，使盖上的水蒸汽从侧面流到锅底；再过2分钟再完全揭开盖
１、面团要多搓揉；２、面团宜干不宜湿，否则馒头形状会较差；３、面团发酵好后，需要把气排掉，尽可能地排完，以免馒头里面有大气泡；４、把面团均匀地压成平面，再折起来。这样的馒头组织更均匀细腻。5、蒸好后，不要立即揭盖，以免突然受冷，表层凹进去；6、关火后，等1-2分，让盖略倾斜，让水蒸汽从侧面流走，而不是滴到馒头上。
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