1. 鱼头虽然仅仅是鱼的头,但这骨头也是颇硬的,尤其是头部,根本不得其门而入。Zoff最开始的时候到处尝试,而这鱼头又全是粘液,于是便搞得到处都是血水。后来,zoff发现鱼头都是一刀斩了再卖的,鱼头冲上的话,像个炮弹头,正好坐在案板上。于是zoff便想了个法子:先用剪刀将鱼头的上唇和下唇剪出来对应的口子,将菜刀按照这个轨道轻轻的向下“剁”,也就逐渐逐渐的将鱼头分成了两半。剁的时候,另一只手握住鱼头,让它保持朝上的姿势不变;菜刀剁的时候不用太用力,小心切到手。这样分割鱼头,简单省力,也不慢。
2. 鱼头劈开了,把鱼肉打上直刀,用料酒喂喂。
3. 豆腐没啥说的,切片。葱姜备好。
4. 这个时侯就可以起锅了。先煎煎鱼头,然后放入水,放入豆腐。此处要注意,不要放盐,直到40多分钟之后,汤汁全白了,再放入调味的各种佐料。
5. 大火收汤,鱼头豆腐,做好了。
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