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2018-04-18
1. 冬菇浸软，每只切4 片。扁尖洗去盐，放在碗内加水浸过面，每条分为两半，撕开。
2. 红枣洗净去核，每个分切4 块。火腿切1×3 厘米薄片。
3. 荷叶洗净，剪去中央最厚部分。姜、葱白均切丝。
4. 连皮切去鸡颈，从鸡翅与鸡身相连之关节割一刀，割出鸡翅。同样在鸡腿与鸡身间之关节割一刀，然后割出鸡腿。从尾至颈直斩一刀，分出胸肉与鸡背4，留出另用5。连鸡颈共斩成7块。沿上腿与下腿间之关节割开7，分切为2 件，上腿斩4 件，下腿斩4 件，两只鸡翅共斩4 件。
5. 拌匀调味料，加入鸡件、火腿、冬菇、红枣、姜丝同拌匀。
6. 深盘内摊开荷叶成一片，如不贴服，可将中心较硬的叶脉剪去，在一处从叶边剪至中央，使多余的荷叶互叠，加入鸡件，铺平整盘置于大锅中之蒸架上。
7. 大火烧锅至水开，加盖蒸15 分钟便熟。揭盖后下葱白，移出趁热供食。
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