1. 陈皮浸软,刮去黄色内皮,细剁成茸。
2. 洗净榄豉切粒,置小碗内, 加入蒸料及水1汤匙,大火蒸至软,约10分钟。
3. 豆豉、面豉、蒜茸在碗内同捣烂, 拌入陈皮、榄豉、榄豉汁及油。
4. 鱼腩洗净抹干,置于碟内,以盐及生粉抹在两面,撒下少许胡椒粉,上置姜丝。
5. 将榄豉、豆豉、面豉组成的三豉酱铺在鱼腩上。大火隔水蒸10分钟便熟,加入葱花上碟供食。
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