大厨哎墩子
2018-04-09
1. 豆豉提前用清水浸泡约十分钟；
2. 葱、蒜、辣椒分别切碎；
3. 泡软的豆豉洗净待用；
4. 煮好的鸡蛋浸入冷水中降温；
5. 降温后的白水蛋剥壳、切片；
6. 锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香；
7. 闻到香味后放入豆豉；
8. 再加入葱碎，翻炒半分钟；
9. 放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油；
10. 加少许盐，翻炒均匀即可。
1.豆豉最好提前用清水泡软，同时可以清除杂质；2.煮熟的鸡蛋待凉透再切，否则容易切碎；3.如果有条件，可以用棉线来切蛋片，切口更整齐，不易碎；4.做这道菜，一定要多多放葱才好吃；5.喜欢吃辣的，不妨多放辣椒，很下饭。
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