菜也疯狂
2018-05-15
1. 把闷过虫子的蘑菇放在淡盐水里约5分钟，可以看到虫子几乎都沉底了。盐水的沁入，会令最顽强的虫子也弃菌而逃。
2. 用漏勺舀清洗蘑菇，一方面可以让怕虫子的人儿变得勇敢，另外可以更加清楚地检视蘑菇，毕竟是野生菌。
3. 尽量把完整的蘑菇放在一起，碎片可以做菌油或酱，有兴趣请点击菌干烟肉辣酱
4. 像这种有黑斑的野生菌尽量不要食用。
5. 蒜去皮，一头切成兰花状，便于出味。在中国的野生菌食法里，也讲究大蒜和野生菌一起烹饪，有去毒的功效。
6. 锅里放冷水，加入橄榄油，胡椒粉和蒜，水烧开后，转中火继续煮5分钟。
7. 加入蘑菇，煮沸；加入汆过水的粉丝，再次煮沸后，加入适量的盐，关火。
8. 汤锅离火，加入黄油拌匀，打去面上浮沫，静置待凉。这个过程大约需要30分钟左右，待各个地方的气温而定，此时可以准备其它的食物或者煎面包块。
9. 这个汤后期烹饪的适宜温度为35度，如果没有温度计，以手指插入汤内，不觉烫手便可以了。
10. 把蛋黄打散，分几次倒入汤内，每次必须搅匀后再倒入新的蛋黄浆。从图11中可以看到，蛋黄浆仍然呈现液态，没有凝结，如果温度高于40度，蛋黄液受高温会呈现柳絮状，温度一定要掌控好。
11. 这是完成后的图片，如果蛋黄数量多，汤的颜色呈现黄色，更加粘稠，蛋味儿更加浓郁，我只用了两个蛋黄。加入蛋黄浆后的蘑菇汤要立即上桌，如果温度过低，会有腥味，上桌数度要快。这个汤不建议二次加热食用，最好一次性消灭。
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