栗子小厨
2018-05-01
1. 将坚果、面粉以150度温度分别烤10分钟备用
2. 各种果脯改刀，切小块备用，蔓越莓和葡萄干不切
3. 将烤香的花生、腰果和核桃切成小块（不要太碎，没口感，但也不能太大，开始贪心都很大块，非常不好包，真格掉渣烧饼一枚）。
4. 将所有果脯和砂糖放入盆中拌匀
5. 依次加入熟面、糖浆和玉米油，大概拌匀即可
6. 加入热水，彻底拌匀后倒入所有坚果，拌匀
7. 月饼皮：200克中筋粉、130克转 化糖浆、60克玉米油、4克枧水、2克盐
8. 将糖浆、油、盐、枧水一起拌匀，筛入一部分面粉入内拌匀乳化，然后倒入剩余面粉，彻底拌匀，包好，冷藏1小时以上，备用。
9. 100克一个的，皮馅儿重量是30：70，分割好，滚圆
10. 把分割好的皮放在手心，摁成扁圆，中间略薄
11. 馅儿放在皮上，翻个，一点点的往下推皮，让皮能基本包住馅料，哈，有点像做菠萝包
12. 这样后，翻过来，一手拇指向下摁馅儿，另一手用虎口一点点往上推皮，直到包裹住整个馅料
13. 包好的月饼坯子扔在面粉中，不要滚动，防止沾过多的面粉！把月饼坯子取出，搓圆它，也是帮助面粉均匀的裹在整个月饼坯的表面；把处理好的圆圆的月饼坯搓长一些，为了方便放进月饼模具中不会碰坏边缘。
14. 把 月 饼 模 对 着 油 布，连 着 月 饼 坯 子 垂 直 的放 下，左手 稳 定住 月 饼模子 不要 移 动，右手平稳 的放 在手柄上，按 到 底，轻轻提起，让月饼 留 在 油 布 上。
15. 包好后，烤箱预热180度，入烤箱5分钟烤至表面干燥，取出略微放凉，拍全蛋液，入炉继续烤至表面金黄上色即可。
16. 常温放置1-2天回油，就可以食用啦，这个五仁馅儿今年坊间大热啊，很多烘友都纷纷尝试，真的非常好吃，口口有果仁，口口都香脆，加上酸甜的杏脯、风味的青梅和好吃的蔓越莓、葡萄干，简直帅死了
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五仁月饼的做法