酒中君子
2019-07-20
1. 将转化糖浆,酥油30克，枧水倒入盆中,搅拌均匀。
2. 筛入高低粉的混合粉。
3. 用刮刀将面粉和糖浆搅拌成面团。
4. 不要过分搅拌，成面团后蒙上保鲜膜静置1小时。
5. 静置的时间用来做五仁馅。准备好各种材料，将果仁都弄碎，放入锅里炒熟，盛出备用。
6. 放入糯米粉炒熟，糯米粉炒至发黄，吃起来不带生味即可。
7. 炒熟的果仁都倒入盆里，再倒入白糖、植物油、白酒、水、桔丝搅拌均匀。分次倒入熟糯米搅拌，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
8. 将月饼皮和馅料按3:7（月饼皮15克、馅35克）分割，搓圆。
9. 将皮在手掌上按扁，将馅放入，用皮将馅包住，用手指从底部轻推，完全包住后搓圆。
10. 在月饼和月饼模上撒上少量手粉，用模具按压出月饼的形状。
11. 烤箱预热180度。月饼表面撒上少许水，先烘烤10分钟取出，表面刷上蛋黄水，再烤8分钟左右即可。
12. 出炉放凉，放置室温回油。
13. 回油后打包送礼，呵呵
炒糯米粉的时候要注意，微微发黄特别香即可，不必太黄，那会有糊味的。五仁馅里面放的东西比较随意，根据自己的喜欢而定。放入桔丝可以更丰富口感，没有也可不放。
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五仁月饼的做法