豌豆尖的美味
2018-04-28
1. 烤箱預熱上火150度，下火100度模型擦上融化的奶油舖上烤盤紙，烤盤紙比較能緊密貼合模型，底部包上錫箔紙避免進水因我用的是土司模。
2. 將cream cheese與牛奶用隔水加熱法融化，水溫不用大滾，以能融化為主，約在80度即可
3. 加入奶油拌至融化
4. 取一顆柳丁磨出表面皮屑
5. 玉米粉先與糖拌均勻再加入蛋黃、柳丁皮屑、柳丁汁與檸檬汁拌勻
6. 蛋白加檸檬汁打至起大泡泡起大泡泡後加入一半的糖，起細泡泡時再加另一半的糖打至溼性發泡
7. 先將蛋黃糊與cream cheese拌勻
8. 蛋白記得要分兩次加入，輕拌，由下往上，以免消泡
9. 在烤盤內加水隔水蒸烤
10. 約需要蒸烤一小時的時間，取出放涼好進冰箱定型，要切片時刀子記得烤熱，才不會黏蛋糕
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