爱笑厨娘
2018-05-30
1. 茄子去蒂洗净，用手瓣成小段（一定要到快要下锅的时候再做，否则易变色）；大蒜去皮切末
2. 锅上火加热，入适量油（略多）；油热，入大蒜末爆香；加入茄子段煸炒，待稍软，加盖焖一会儿；开盖再煸炒，再加盖焖一会儿
3. 如此三四次，待茄子完全变软，加适量海鲜酱翻匀；加适量生抽、糖翻匀，加少量水（高汤）加盖焖约一分钟；大火收汁，加少量味精调味，撒入葱花，关火即可
１、茄子比较吃油，而且不加水，所以油要略多一些２、反复蒜焖的时候要当心粘底，人要在旁边，及时开盖翻炒３、加盖焖容易，靠蒸气容易使茄子焖透４、焖透后不加水，加了海鲜酱生抽等调味好直接盛出也可以。我是因为家里有些鸡汤，所以加了一些可以使茄子的味更鲜一些
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