1. 鸡胸肉洗净切成1.5cm见方的小丁,调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟;
2. 大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;
3. 在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁;
4. 中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用;
5. 继续中火烧热锅中的油,六成热时将腌好的鸡丁放入迅速滑炒至约半分钟,待鸡肉呈熟色后捞出;
6. 锅中留底油烧热后将花椒和干辣椒放入,小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸、鸡丁翻炒;
7. 最后倒入最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
爱吃黄瓜的可以在第六步加入黄瓜一起炒制。
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