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柠檬酱焖鸭

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柠檬酱焖鸭
love苹果派 2018-04-19

柠檬酱焖鸭

准备时间:0分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1. 半片鸭的处理:片:要将鸭身上脂多部分剔除,如鸭尾部、靠近鸭颈部等等,但要注意鸭背及腿根翅根部位鸭皮的完整(嘿嘿,成品看相会好些)。搓:柠檬狂人籁籁最爱做的事,将柠檬切碎,将鸭泡在柠檬汁水中像搓衣服一样反复搓揉(除腥臊提味)。焯:锅内坐水,大火煮开,将鸭在滚水中焯煮,注意水要多些,能将整片鸭浸入,捞出过凉水冲洗干净滤水备用。

步骤二

2. 架锅,少许油,中温下酱卤香料、生姜、蒜米粒、大葱白煸炒有香味溢出,放入鸭(有皮面朝下)稍稍煎煸,加入料酒,老抽、注入清水(也可放入高汤),大火煮开,转温柔的小火,加盖慢慢焖烧约45分钟左右,中间注意翻面。

步骤三

3. 鸭肉熟透入味后,将鸭起锅,抹一层薄薄葱油(类似白切鸡的作法可以不破皮,看相也更好)锅内大火收酱汁,将酱汁过滤后可作为蘸汁使用。

鸭肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。

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