龙卷风中的小菜
2018-04-26
1. 鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线。
2. 将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味。
3. 红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎。
4. 锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油。
5. 另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜。
6. 再放入花椒、大料，肉丁煸炒。
7. 出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味。
8. 倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼。
9. 烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖。
10. 锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁。
11. 改小火炖10分钟翻面在烧10分钟。
12. 撒入蔬菜粒改大火收汁。
13. 为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中。
14. 锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。
新鲜的鱼经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁，干烧可以做各种菜肴，口味极佳。
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