1. 羊肉放入搅拌机中搅成肉馅,放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,五香粉,搅拌均匀,放入葱姜末,花浇水继续搅拌,放入少许淀粉,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿。
2. 冬瓜去皮去籽,切成厚片。
3. 粉丝用热水泡软,备用。金针菇去根,洗净。
4. 锅中倒入清水,大火烧开,倒入冬瓜片,煮3分钟后。
5. 水开后,转小火,带上一次性手套,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫。转大火。
6. 放入泡软的粉丝,金针菇,煮开。
7. 调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,盛入碗中撒上香葱。
羊肉有股膻味,特别是用羊肉做馅,弄不好膻味更大,老妈在世时,在做羊肉馅时除了放大量的葱、姜外,最关键的就是加入泡好的花椒水,这样做出来的肉馅无膻味,而且更鲜嫩。
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