食之韵味
2018-04-12
1. 排骨用凉水泡出血水，泡个两三次即可。
2. 把血水泡出后倒入料酒和六月鲜酱油腌个半小时。
3. 葱姜蒜切好备用。
4. 洋葱切片、小米椒切粒、蒜苗切片（换成蒜苔更好切成粒）
5. 准备好孜然粒，一小把就行，一勺孜然粉。
6. 热锅凉油，下姜和蒜爆香。
7. 倒入腌好的排骨，翻炒一下，再加入适量料酒、六月鲜酱油（都是一锅铲），两勺白糖。
8. 加入开水，刚盖住排骨即可，大火滚开。
9. 滚开后倒入高压锅内，加入切好的葱，此时再加入适量的盐。
10. 放入准备好的高压锅压。
11. 高压锅压过后，重新倒入炒锅，如果汤汁比较多，大火滚开后多烧会，带到汤汁大概是排骨三分之一时，加入洋葱块翻炒。
12. 再加入小米椒，翻炒，此时加入一勺的孜然粉，翻炒。
13. 最后加入蒜苗，翻炒后加入一小把孜然粒，再翻炒。此时已经可以闻到孜然的香味了，汤汁也收的差不多了，好了，关火盛盘吧。
排骨在入锅前一定要泡水至出血水，否则影响口感；提前用料酒和六月鲜酱油腌制排骨使其入味；高压排骨的过程不可缺少，否则排骨不易烂熟。
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