爱做饭的小子
2018-04-26
1. 锅中加入冷水，放入部分花椒、葱段、姜片、1勺料酒、五花肉。
2. 大火烧开，撇去浮沫沥干备用。
3. 锅中加入少许油，放入一颗八角、葱花、姜片炒香，放入焯过水的五花肉，小火煎出油脂后捞出备用。
4. 锅中留下煎五花肉用的油，放入白糖，小火熬制融化。
5. 待糖汁变成琥珀色后放入煎过的五花肉迅速翻炒，烹入1勺料酒，调入生抽调味，老抽上色。加入一听可乐，大火烧开后转小火。
6. 此时可以煮鸡蛋，如果有蒸蛋器的话可以直接把需要的鸡蛋蒸熟备用。
7. 花椒 草果 八角 茴香 香叶混合放入调料袋中。
8. 把调料袋入锅，此时锅内汤汁翻滚。
9. 转小火盖上锅盖。
10. 在锅盖上加满清水，一旦清水蒸发没了，便说明这锅肉已经做好了。（这个锅的独特之处，如果用其他锅具，此步可以省略。）
11. 炖煮约半小时后，放入鸡蛋，用盐调味后。
12. 继续炖煮，肉质软烂后，打开盖子中火适当收汁即可盛出。
做红烧肉几点很重要的步骤。（只是个人见解，分享不较真）1.炒糖色可以让肉看着更油润。2.汤汁不要太多，没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的，汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些，因为汤多稀释了调料的精华。3.最后就收汁，一定要最后适当的收汁，把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了，才那样美味的吧。4.这次的红烧肉是经过我每次吃肉后总结改良的。如果你掌握不好炒糖色，那么就加一罐可乐吧，可乐中有糖份，在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。
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红烧肉的做法