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葱花火腿包

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葱花火腿包
小雅兴 2018-06-11

葱花火腿包

准备时间:0分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1. 牛奶放入微波专用碗中高火加热1分20秒秒放温,加入酵母拌匀。静置几分钟。

步骤二

2. 高筋粉加低筋粉加奶粉加鸡蛋加糖加盐加发酵水(分次放,千万不要一次倒进去)搅拌成团,揉15分钟,加入奶油继续揉至光滑

步骤三

3. 放到暖气上盖上保鲜膜发酵到2到2.5倍大。

步骤四

4. 分割滚圆松弛15分钟,盖上保鲜膜。

步骤五

5. 取一面团搓一下,然后擀成长方形。放入火腿肠,由上至下卷起。

步骤六

6. 切4刀,但不要切断,把切面往上翻,头和尾交错。

步骤七

7. 放入事先刷好油的烤盘。

步骤八

8. 烤箱160度预热60秒。放入一小碗热水。放入烤盘。发酵20分钟。中途如果烤箱内温度降低可拿出烤盘,160度预热60秒关火,放入烤盘继续发酵20分钟。

步骤九

9. 取出,刷上蛋水。撒上葱花馅。

步骤十

10. 放在烤箱中层175度20分钟。请根据自家烤箱设定烘焙温度和烘烤时间。

【1】、面团发酵答:面包制作过程中的两个关键因素:面团的制作与发酵。面团制作的正确与否影响到面包品质的25%,发酵的正确与否影响到面包品质的75%,其他则占5%。【2】、面团测试测试答:当面包体积膨胀到2倍大的时候说明第一次发酵完成。发酵不足:用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕;如凹痕很快恢复,说明发酵未完成。发酵过度:用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕;如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷,则表示发酵发酵过度。发酵正常:凹痕的面积与手指的大小相同,且复原速度缓慢。【3】、扩展阶段与完成阶段。扩展阶段:特点:面团有很大的弹性,干燥不粘,面团表面较为光滑且有光泽。

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