小雅兴
2018-06-11
1. 牛奶放入微波专用碗中高火加热1分20秒秒放温，加入酵母拌匀。静置几分钟。
2. 高筋粉加低筋粉加奶粉加鸡蛋加糖加盐加发酵水（分次放，千万不要一次倒进去）搅拌成团，揉15分钟，加入奶油继续揉至光滑
3. 放到暖气上盖上保鲜膜发酵到2到2.5倍大。
4. 分割滚圆松弛15分钟，盖上保鲜膜。
5. 取一面团搓一下，然后擀成长方形。放入火腿肠，由上至下卷起。
6. 切4刀，但不要切断，把切面往上翻，头和尾交错。
7. 放入事先刷好油的烤盘。
8. 烤箱160度预热60秒。放入一小碗热水。放入烤盘。发酵20分钟。中途如果烤箱内温度降低可拿出烤盘，160度预热60秒关火，放入烤盘继续发酵20分钟。
9. 取出，刷上蛋水。撒上葱花馅。
10. 放在烤箱中层175度20分钟。请根据自家烤箱设定烘焙温度和烘烤时间。
【1】、面团发酵答：面包制作过程中的两个关键因素：面团的制作与发酵。面团制作的正确与否影响到面包品质的25%，发酵的正确与否影响到面包品质的75%，其他则占5%。【2】、面团测试测试答：当面包体积膨胀到2倍大的时候说明第一次发酵完成。发酵不足：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕很快恢复，说明发酵未完成。发酵过度：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷，则表示发酵发酵过度。发酵正常：凹痕的面积与手指的大小相同，且复原速度缓慢。【3】、扩展阶段与完成阶段。扩展阶段：特点：面团有很大的弹性，干燥不粘，面团表面较为光滑且有光泽。
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