丹丹的下厨记录
2018-05-05
1. 主料备好。辅料、调料备好。
2. 鸽子洗净剁成块，加入南乳、生抽、生粉拌匀，腌制10分钟。
3. 炒锅注油烧热，下入鸽块煸香。
4. 煸至鸽肉收缩，两面呈黄色。
5. 另起锅将姜、蒜苗煸出香味。
6. 放入煸香的鸽肉，淋入广东米酒，翻炒鸽肉。
7. 爆香鸽肉后，放入栗子翻炒片刻。
8. 转入沙锅，加入1碗清水，然后调入叉烧酱。
9. 再调入蚝油拌匀，烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。
10. 焖至汤汁浓稠，鸽肉酥软即可。
由于鸽子、栗子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、贫血患者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。1、鸽肉腌制的时候中途要翻动，更容易腌入味。2、鸽肉要先煸香焖出来味道才好。3、蒜苗要多放一些味道才更香。4、焖鸽肉的时候，要经常翻动，防止粘锅。5、如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道，焖制的时间可以延长。6、没有叉烧酱可以不加，咸淡可以根据自己的口味调配。
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