1. 将高筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、快速干酵母、牛奶、汤种倒入搅拌缸盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入白油,先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。搅拌至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)。
2. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟。
3. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
4. 面团分割成6份,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵(松弛)15分钟。
5. 将面团擀长排气,擀成椭圆形,翻面后轻轻地卷成圆柱形,分别放入吐司模内,进行最后发酵约50分钟,面团发酵至模具的八分满即可。
6. 最后发酵好后,盖上吐司盖,放入预热的烤箱中,以190℃烘烤40分钟,出炉后即刻脱模。
波特吐司是65℃汤种的最原始的配方,它适合切成厚片吐司,更适合用手直接掰来吃,是很有口感的吐司。
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