厨一江湖
2018-05-29
1. 准备材料。
2. 梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
3. 五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
4. 热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
5. 将肉切成1厘米左右的片。
6. 肉皮朝下摆在碗中。
7. 热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
8. 把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
9. 把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
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