米栗儿
2018-04-18
1. 葱切段、姜切片。青辣椒最好用陕西那种线辣椒，也就是最细、最辣那种切小段备用。
2. 花椒、干辣角用开水浸泡十分钟，捞出备用（目的是经过炒制后煸香使它更麻更辣）
3. 鸭肉洗净，用热水汆过捞出备用（目的是去血水和腥味）
4. 油锅烧热后，加入花椒辣椒粒、葱姜爆香
5. 加入鸭肉翻炒，大约炒3~5分钟后，再加入笋干一起炒制。这时候可以加入盐调味，味道不妨放重一些。
6. 加入啤酒200~300ml，开大火烧开后炆火炖煮约15分钟。尝一下盐味咸淡。如果有桂林辣椒酱的话，最好加一点味道更美味。（桂林辣椒酱是用新鲜红辣椒切碎后加入盐和少量三花酒腌制一周）出锅前加入少许鸡精或味精就行了。
7. 将做好啤酒鸭盛在火锅中，开小火边食边煮，味道更浓郁。如果汤汁干了，可以加少许啤酒继续煮。我通常会提早做好，多浸泡一会，汤汁会更好进入鸭肉中，酒香味很浓，好美味啊~
这道菜最重要的是炖煮后让菜肴入味；当然，边煮边食也能达到。如果是宴请朋友，最好提前20分钟炖好。熄火后浸泡入味，口感更棒。下酒也很好嘢。
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