厨一江湖
2018-05-01
1. 【挑选】其实俺不懂怎么挑，就是凭自己感觉来，倒是没失手过。首选，选择个大的，颜色好看的，小胖是美型控，嘿嘿。然后找开口的拍一下，能慢慢合上的就是活的，最后从张开的口往里看，有月牙型的膏，母的偏橘红色，公的颜色略浅些。
2. 【清理】一般海鲜市场都会帮助清理的，其实就是去掉一边的壳子，和内脏，真正清理的活还得咱自己来。俺一般都直接拿回家用小刀从开口伸进去，贴着壳边轻轻划，很容易就能把贝肉和壳分开，然后再小心的去掉另一边的壳，去掉内脏，就是黑呼呼的那团，还有腮。用小牙刷轻轻刷洗裙边的污垢，一只就算清理干净啦。注意有极致扇贝就选出几只干净漂亮的壳，里外都刷洗干净备用哦。
3. 【腌制】为了更入味，扇贝肉要提前腌制，饭店里是没有这一步的哦！扇贝肉放入小碗里，加入葱姜料酒一点点盐，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
4. 【正式开始啦】泡粉丝哦亲，要龙口的哦，婆婆家给的龙口粉丝特好，泡很久都不会烂。
5. 粉丝要泡30分钟以上，这个时间，我们来做调味汁。
6. 烧热油，一般倒入倒好的蒜蓉中，一般备用
7. 蒜蓉中再加入耗油，豉汁蒸鱼汁适量，自己看着放吧，只要比例不太吓人怎么放都不会太难吃的
8. 取出刚才洗干净的扇贝壳，取一绺泡好的粉丝盘在扇贝壳里，在粉丝上再放一只扇贝肉，淋上岗调好的蒜蓉酱汁，装盘。
9. 蒸锅烧开后放入码好盘的扇贝，蒸五六分钟就可以了。如果是用微波炉就要加保鲜膜蒸个7 8分钟。
10. 蒸扇贝的时间，我们可以败碎些干辣椒，切些葱丝，把刚才剩的一般油烧的热热的。
11. 扇贝出锅后每只分别撒上辣椒末，葱丝，淋小勺热油。上桌开吃吧！
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