小菜下酒
2018-05-07
1. 中种材料【金像粉200克，低筋面粉50克，蛋白19克，白砂糖6克，干酵母2克，牛奶75克，动物性淡奶油100克】牛奶用微波炉叮10秒，放入酵母，搅拌下让酵母化开，然后所有中种材料揉成团，室温，发酵至3倍大（感觉中种面团有点回落就好了）
2. 和主面团材料【蛋白16克，白砂糖35克，盐3克，干酵母1克】混合，揉至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛半个小时
3. 排气、分割成3份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛10分钟；
4. 一次擀卷：取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，自上而下卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛10分钟；
5. 二次擀卷：取松弛后的面团，翻面，稍压扁，擀长，底边压薄，自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒；
6. 在温暖处发酵至9分满，刷蛋黄液（正好多出来）提前预热好烤箱上火160度，下火190度（也可以用上下火180度），中下层，表面上色后及时加盖锡纸，40分钟左右，出炉侧扣脱模，在烤网上晾凉。
7. 刷了蛋黄液果然上色很漂亮跟上了釉一样其实不刷也可以的哈
1、膜要揉到坚韧2、烤好立刻脱模，不然吐司会收腰。
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