燕儿窝窝
2018-05-02
1. 蛋黄分三次加入细砂糖，最终打发成蓬松地浅黄色蛋黄糊
2. 分次加入植物油，与蛋黄打匀，加入南瓜泥、玫瑰花水和香草酒拌匀
3. 低筋面粉筛两次，分两次加入蛋黄糊，翻拌均匀，静置
4. 蛋白冷冻5min，加入柠檬汁，打发至粗泡，加入1/3糖，打至细泡，加入1/3糖，打至堆起状，加入最后1/3糖，慢速打发至湿性接近干性发泡，蛋白霜均匀细腻有光泽，拉起打蛋器成尖部大弯钩的状态
5. 1/3蛋白霜拌入蛋黄糊，翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀
6. 烤箱预热175摄氏度，烤盘铺烘焙纸，玫瑰花瓣温水泡开，分散贴在烘焙纸上
7. 蛋糕糊入模，抹平，震出大气泡，烤箱中层，上下火，170摄氏度，18-20min
8. 出炉，扣出蛋糕片，待冷却至手温，撕去烘焙纸
9. 淡奶油加细砂糖打成9分发，加香草籽，取一张干净的烘焙纸（保证干燥），蛋糕片翻面，抹淡奶油、果酱，卷起后冷藏
要保留烘烤色的，选上层作为蛋糕卷外面，不要用烘焙纸贴着盖起，撕去的时候会带掉表层。我想要撕去烘焙纸时带掉烘焙色的那层，所以等冷却后再撕。经验技巧匮乏，还是斑斑驳驳的，试到好方法再分享。
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