雪蛤犹
2018-05-04
1. 锅里放水，除鸡胗和猪肉外的所有调料放入纱布系好，放入锅中。大火烧开后放入焯过水的鸡胗和猪肉。继续大火煮15分钟。转小火，1.5-2个小时即可。
2. 卤鸡胗切片，加入调料拌匀即可。
Tips：*卤各种肉之前，肉一定要先过水焯一下。*卤水可反复使用，切越卤味道越佳。捞出肉之后，过筛。卤水放置冰箱冷藏，如长时间不用，则冷冻。*放一块稍带肥肉的猪肉是为了提香。因鸡胗本身无油。2个小时可把猪肉卤至皮入口即化了。如果喜欢有嚼口的鸡胗，则时间相应短一些。*辣椒油做法：把干红辣椒，炒熟的花生米（去红衣），熟白芝麻用干磨刀磨碎，加花椒粉拌匀。烧热的油直接浇上，拌匀即可。
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