杉杉小厨房
2018-05-11
1. 带鱼请摊主收拾好，回家洗干净切段，装入碗内，加入盐、味精、酒腌半小时至一小时
2. 青椒去蒂去籽，洗净切块待用
3. 锅上火加热，加入少量油，加入青椒块煸炒，盛出
4. 锅内加入油（略多一些），油烧至七成热（比较热），将鱼段沾上薄薄的一层干淀粉后投入油锅，炸至两面干炸呈金黄色捞出（油不多的话，可以分二次炸）
5. 倒去余油（煎过带鱼的油比较浑浊，不适合再用），洗干净锅
6. 再倒入极少量的油，爆香葱段、姜片，加入酒、酱油、盐、糖，加适量水烧开
7. 放入炸好的带鱼，用小火煨烧十分钟左右（要经常晃锅，以防粘底）
8. 加入青椒块,淋上少许醋，加入适量味精调味，收浓汤汁，关火装盆
1、带鱼在选购时一定要选新鲜的，大小倒不是最重要。我一般比较喜欢买大小适中的，不太喜欢太粗的。太粗的感觉肉质比较粗糙。新鲜的带鱼鱼身比较完整，鱼鳃较红，手感比较硬实，不是软软的。2、因为带鱼沾了干淀粉油炸的，因此在烧的时候很容易粘锅，因此要经常晃动锅子，否则粘底了烧焦了就不好了。3、加青椒的目的是为了使颜色更漂亮些，促进食欲；也可以使营养更丰富些。4、带鱼性温、味甘。具有补血养肝、和中开胃、补虚的作用。非常适合于脾胃虚弱、消化不良的人群。据书上说：带鱼含有多种不饱和脂肪酸，它能增强皮肤表皮细胞的活力，使皮肤细嫩、光结，具有美容的效果呢。爱美的MM不妨多吃呀。
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