木耳炒肉丝
2018-05-09
1. 先处理模具。用材料A中黄油涂抹模具，要涂抹均匀。然后把A中白砂糖倒入碗中，滚动一圈，使得烤碗内侧均匀粘上一层白砂糖，把多余的磕掉。模具处理好后，备用。
2. 备料。材料B中黄油加牛奶放入耐火容器中，坐在火上加热，至黄油融化。离火后筛入低粉拌匀。
3. 继续坐在火上边小火熬边搅拌，最后熬至粘稠时离火。继续搅拌至稍凉后，加入2个蛋黄拌匀。
4. 材料C中蛋白加香草糖（做法见后）打至介于中性和干性发泡之间的程度，提起打蛋器时，弯钩下垂。蛋白液和蛋黄液混合拌匀。
5. 倒入容器中，约8-9分满。用大拇指沿着内侧清理烤碗。烤箱预热190度，中层，上下火，烤约15-20分钟。
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