食遍天下
2018-05-27
1. 将冷冻的野生北极虾解冻，沥干水分。（快速解冻北极虾方法：从冰箱中取出冷冻野生北极虾，放入装有常温食用水的大盆中，用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态，然后再常温放置至完全解冻。解冻冷冻北极虾千万不要一直泡在水中，会影响肉质和口感。）
2. 胡萝卜去皮切成长条、芹菜洗净切段、香菜切碎、姜切丝、葱切段。
3. 锅烧热，倒入油（稍多点儿），大火烧到很热，倒入北极虾翻炒到表面变色，虾头上的壳看到膨起，盛出备用。
4. 用锅中余油爆香姜丝葱段和干辣椒段。
5. . 加入一汤匙香辣酱炒出香味。
6. . 倒入胡萝卜条煸炒到胡萝卜有些软。
7. 倒入北极虾翻炒，加汤匙生抽、半汤匙老抽、半茶匙白糖，翻炒均匀。
8. 把芹菜段倒入锅中，翻炒10秒钟。
9. 撒上香菜，出锅。
1.这次用的是生的野生北极虾，在海上捕捞上来就直接冷冻，所以在烹饪前需要事先解冻。可以提前一天把冷冻的虾移到冷藏解冻，也可以用上面过程中所说的快速解冻法。只是千万注意不能泡在水中解冻。2.虾要用高油温快速煸炒，时间不能过长，否则水份流失太多，虾就会变得又干又老，失去鲜嫩的口感了。3.市场上多数买到的野生北极虾是熟的冰冻虾，也可以用这个方法来烹饪。
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