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萝卜丝鲫鱼汤

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萝卜丝鲫鱼汤
小竹私房菜 2018-05-05

萝卜丝鲫鱼汤

准备时间:0分钟 烹饪时间:10分钟
步骤一

1. 鲫鱼去鱼鳃,去鱼腹内杂物,把鱼腹内黑膜彻底洗净,萝卜切成丝。

步骤二

2. 锅里热油。放入姜稍炸,入鲫鱼,一面煎黄后翻面煎。

步骤三

3. 加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些,因为要大火中火熬煮,避免中途水不够添水),放入葱结。大火滚煮15分钟,转中火继续煮10分钟。加入萝卜丝,烹入盐,继续炖5分钟即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感,也可以调入胡椒粉。

鲫鱼汤浓白的方法很简单:鱼煎过加水后大火熬煮。我分别试过加热水与凉水,汤色都可以浓白,问题在于要大火熬煮,所谓小火出清汤大火出白汤。

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