赵大厨的手艺
2018-06-11
1. 鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净，擦干水分；
2. 鲮鱼肉先切成条，再切粒；
3. 耐心地把鱼肉粒剁成肉末（手会很累的哦，但我又不想用搅肉机，口感不同）；
4. 加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂；
5. 用同样的办法把猪肉也剁烂，然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起；(你可以只用鱼肉，但我推荐你加点五花肉，这样做出来的鱼滑特别好吃)
6. 加入适量的盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶；然后，戴上一次性手套，拿起肉胶隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里，反复30多次，这样做出来的鱼滑爽口弾牙，非常好吃。（这个过程虽然好累，但很好玩，开始的时候，鱼胶很粘手很粘碗的，但随着摔打的次数的增加，鱼胶变得不再粘手不再粘碗，肉质变得非常细腻，很有成就感哦）摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻；
7. 把芝麻充分搅拌进鱼滑里面（还可以可以葱粒、花生碎）；
8. 豆角洗干净，撕掉头尾部分，准备2瓣蒜头；
9. 豆角放进开水里烫2分钟，转色并变软后捞起放进冷水里；
10. 烫软的豆角编成花环（我赶时间，编得好丑啊）；
11. 把鱼滑酿进豆角环里面；
12. 烧热平底锅，刷一层薄油，把豆角环放进去中小火煎至金黄；
13. 翻面后，同样用中小火把另一面煎至金黄；
14. 煎好的豆角环盛起备用；
15. 重新热油锅，放进蒜粒爆香；
16. 把豆角环重新放进锅里
17. 用耗油、生粉、清水做一个芡汁，倒进去，加盖焖5分钟；
18. 把豆角环夹进碟里，淋上芡汁，撒上葱花就可以啦！
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