杉杉小厨房
2018-03-01
1.分离蛋白蛋黄（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）.
2.蛋黄里加入30克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白.
3.分三次加入色拉油，并且每次加入都有搅拌均匀.
4.将橙汁一次加入，搅拌均匀.
5.将盐、泡打粉、果珍、低粉装入一个保鲜袋中，混合均匀之后过筛加入.
6.用切拌法将粉类搅拌均匀，切记不要画圈.
7.蛋白打至起粗泡后，加入柠檬汁和1/3糖，高速搅打.
8.搅打一分钟后，再加入1/3糖，继续高速搅打.
9.打至中性发泡时，将剩下的1/3糖打至干性发泡。即刮刀放入后直立不倒.
10.将打发好的蛋白取1/3加入到蛋黄糊中，切拌均匀.
11.拌均匀后将面糊倒入剩下的2/3的蛋白中切拌均匀，千万不要化圆搅拌，上下翻拌像炒菜那样.
12.搅好的面团倒入8寸烤模中，不刷油，不铺烤盘纸。之后震出气泡.
13.烤箱预热150度，中下层40-45分钟。烤好后取出马上倒扣，这样可以防止回缩.
14.烤好后的蛋糕胚分成3个等份，切成长条从中间分开，抹上打发好的鲜奶油，之后在表面挤上奶油花，放上装饰用的银珠糖.
柠檬汁或白醋：4-5滴（用来帮助蛋白打发，不加也可以）.
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