外婆记忆
2018-05-30
1. 将面团的所有材料（除无盐奶油和糖渍橙皮）混合，搅匀。搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段,面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵。
2. 发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
3. 基本发酵后的面团分割成5份（1斤不带盖可装入面团520-540克，水立方不带盖可装入面团260-270克）我分割成：一斤模：180*3，水立方270两份。面团滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右。
4. 中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气。将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长。
5. 将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵。
6. 最后发酵（发酵至八分满），表面均匀的刷上层蛋液，放入预热的烤箱，以180℃烘烤30-35分钟左右。在烘烤的过程中，表面如果上色过深的话，在烘烤20分钟后，表面盖上层锡纸。面包出炉后，放晾架上放晾后再切片。
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