会做菜的鱼
2018-06-19
1. 将鸡翅根剁成小块，放盐和料酒拌匀腌制30分钟。
2. 干辣椒洗净，沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
3. 炒锅置火上，放入油，烧至8成热，把腌好的鸡块，放入油锅中
4. 炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
5. 锅里留底油烧油烧5成热, 倒入姜蒜炒出香味后
6. 倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻。
7. 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中，撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
1.为了原汁原味的体现这道菜的特色,辣椒要足够的多，做好的成品，一眼望去几乎都是辣椒，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.3.炸鸡用的油一定要多和烧得很热,而且火一定要大,只需3-4分钟，外面炸脆了,里面还很嫩
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