夜食党
2018-06-08
1. 买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物；
2. 把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时；
3. 把牛肉剁成大块；
4. 锅中加入冷水放入牛肉，煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用；
5. 准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的；
6. 热锅冷油后加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；
7. 加入一小块冰糖翻炒到融化；
8. 加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱；
9. 加入香葱继续翻炒到香味浓郁；
10. 加入焯好水的牛肉块翻炒；
11. 牛肉块上色后加入酱油再翻炒；
12. 牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖；
13. 大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了；
14. 在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。
1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！2.牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂；3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时；4.说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好；5.调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让汤的味道更鲜美；6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可
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红烧牛肉面