扁担小厨屋
2018-06-08
1. 将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线。
2. 将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽。
3. 控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中。
4. 将鸡蛋蛋清蛋黄分开。
5. 在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉。
6. 充分搅拌均匀，用手抓匀上浆。
7. 搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，（这样一会下锅就不会粘连了）
8. 葱、姜切末备用。
9. 在碗中和好水淀粉。
10. 平底锅做热，锅内放少许油。
11. 将虾仁放入锅中翻炒。
12. 直至虾仁变色，翻炒断生。
13. 取出虾球，锅内留底油。
14. 放入葱、姜末煸香。
15. 倒入番茄沙司煸炒。
16. 将番茄沙司煸炒出红油（呵呵，番茄酱像不像一个“心儿”）
17. 再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡。
18. 翻炒使芡汁均匀浓郁。
19. 快速放入炒熟的虾球。
20. 煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可。
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