喵喵喵的三厨房
2017-11-28
1.猪蹄在肉店处理成适中的大小。用水泡去血水，待水浓时换水。
2.猪蹄凉水下锅，倒入适量料酒。
3.撇去浮沫。
4.猪蹄利水备用。
5.中小火，锅里添少量水，放入冰糖。
6.用勺子背在锅里不停的画圈。
7.待糖炒至浅咖啡色时，快速放入猪蹄翻炒。（如果没有把握，就不要炒的太深，糖炒深（焦糖）会产生有害物质）
8.把猪蹄炒至上色。
9.倒入温水。
10.另起一锅，油热时把八角、桂皮、姜、干辣椒依次放入。
11.把炒香的香料连油一起倒入猪蹄内。
12.倒入生抽和老抽。
13.中火，把猪蹄焖至酥烂。ok!
猪蹄异味很重，所以需要三大步骤来去掉它的异味。一泡去血水；二焯水时倒人料酒；三适量多放大料。这样做出的猪蹄就没有异味，剩下的只有赞不绝口的美味口感。
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